Dit is nou die beste tyd om suurdeegbrood te bak

Dit is nou die beste tyd om suurdeegbrood te bak Shutter

Te midde van hierdie wêreldwye pandemie is 'n suurdesem-revolusie gebore.

Meer tyd tuis gekombineer met 'n tekort aan noodsaaklikhede in die supermark, het die kreatiwiteit van 'n hele nuwe generasie tuisbakkers bevorder.

As u Instagram-voer gevul is met almal se geliefkoosde nuwe huismaat, die suurdeegvoorgereg, wonder u miskien wat is so spesiaal aan hierdie vreemde, borrelende flesse meel en water en die lekker brood wat hulle skep.

'N Gelukkige ongeluk

Suurdeeg is 'n suurdeegmetode (stygende) vir gebakte produkte wat dateer terug tot ten minste antieke Egipte.

Geskiedkundiges glo dat hierdie tegniek wel was waarskynlik ontdek per ongeluk deur 'n bakker die deeg veel langer as gewoonlik sonder toesig agterlaat. Deur langer te sit, het die wilde gis en bakterieë wat in die meel, water en lug leef, lewend geword en die deeg omskep in die eerste vorm van suurdeegbrood. Dit het beter geproe en langer geduur, so dit het vasgesit.

Die suurdeegproses begin met 'n voorgereg (soms 'n 'spons' genoem) - 'n eenvoudige mengsel van meel en water. As dit 'n dag of so gelaat word, begin 'n lewendige gemeenskap van wilde giste en bakterieë blom. Hierdie mikroskopiese organismes werk in harmonie om die suikers en stysels in die meel te omskep, en produseer die gasborrels wat die brood laat opstaan ​​en die natuurlike sure wat suurdeeg sy kenmerkende smaak, aroma en tekstuur gee.

Dit is nou die beste tyd om suurdeegbrood te bak Met niks meer as meel en water nie, kan u 'n bruisende nuwe metgesel skep wat goeie broodvibes sal lewer. Shutter

Tot redelik onlangs is die suurdeeg-tradisie (insluitend die voorgereg) deur die geslagte deurgegee en beskou die norm vir broodmaak. In die aanbreek van die industriële rewolusie, bakker se gis (Saccharomyces cerevisiae) is ontdek en begin met massaproduksie.

Baker se gis is nou die voorkeur suurdeeg agent vir kommersiële broodvervaardiging vanweë sy aggressiewe aard, wat lei tot deeg wat vinnig opstaan ​​en brood wat binne 'n paar uur gereed is. Suurdeeg is daarenteen afhanklik van baie sagter gis en bakterieë, wat ideaal is om a langer bewys tyd om hul towerkuns te bewerk.

Goeie brood, beter vir jou

Suurdeegbrood het baie voedings- en gesondheidsvoordele oor sy moderne kommersiële gisbrood-eweknieë.

Dit is nou die beste tyd om suurdeegbrood te bak Ekstra voorgereg kan gebruik word om ligte en smaaklike pannekoeke te maak. Shutter

Gedurende die lang stygende proses voed die bakterieë wat in die voorgereg (gewoonlik lactobacillus-spesie) teenwoordig is, koolhidrate in die deeg, wat beide melksuur- en asynsuur as tweeprodukte produseer. Hierdie suurgehalte lei tot 'n laer brood glukemiese indeks (en 'n langer rakleeftyd). Dit maak suurdeeg 'n goeie opsie vir diabete aangesien dit stadiger verteer word, wat lei tot 'n laer en stadiger styging in bloedsuikervlakke na die eet. Aangesien dit stadig verteer word, sal suurdeegbrood jou selfs langer voller laat voel.

Die suurdeegproses help ook om breek gewone skuldiges (soos FODMAPs en gluten) wat opblaas en spysverteringstelsel kan veroorsaak by mense met voedselintoleransie en prikkelbare derm-sindroom.

Suurdeeg maak ook verminder die fitaatinhoud brood, wat beteken dat belangrike minerale soos sink en magnesium makliker opgeneem word.

Begin met u aansitter

Klaar om u eie suurdeeg te probeer? U kan ook maak jou eie voorgereg, kry een van 'n vriend of koop een aanlyn.

Ongeag die bron, elke voorgereg sal sy eie unieke gemeenskap van gis en bakterieë bevat. Dit sal mettertyd verander, afhangend van hoe u dit voer. Wag, voer dit? Ja, u voorgereg is baie lewendig, en soos 'n troeteldier, plant of huismaat moet dit gereeld gereël word om dit te laat blom.

Voed jou voorgereg is eenvoudig en u voedingsprogram sal afhang van hoe u dit gaan bêre: in die yskas vir minder gereeld gebruik of op die bankie as u elke dag of tweede dag brood bak. Probeer 'n bewaar- en voedingsstelsel vind wat by u lewenstyl pas. Dit sal voorkom dat u aansitter te “behoeftig” word.

Wenk bo-aan-bakmerke

Dit duur gewoonlik 'n week of so om genoeg te begin oemf om 'n redelike brood te maak. U sal weet dat dit gereed is om te gaan wanneer dit binne agt uur na voeding kan verdubbel.

Daar is baie suurdeeg resepte aanlyn om mee te begin, maar hier is 'n paar belangrike wenke vir sukses.

  • Probeer 'n verskeidenheid resepte met behulp van 'n verskeidenheid bloeisels (soos koring, rog en spelt). U sal uiteindelik iets vind wat die beste by u smaakknoppies pas!

  • Bewys jou deeg oornag in die yskas. Die resultaat sal 'n meer smaaklike brood wees. Onthou net om u deeg op kamertemperatuur te bring en seker te maak dat dit verdubbel is voordat u dit bak.

  • Benodig u 'n glutenvrye suurdeeg? Dit is moontlik met behulp van a glutenvrye voorgereg en bestanddele vir diegene met coeliakie.

Alhoewel die proses aanvanklik ingewikkeld kan lyk, maak die lang stygende proses 'n suurdeeg nogal 'n vergewende kunsvorm. Probeer die volgende keer iets anders as dit nie uitwerk nie. U kan dit selfs oorweeg om by 'n aanlyn suurdeegklas om u vaardighede te vervolmaak.

Dus, probeer u nie hierdie week met u eie suurdesem begin nie - dit kan dalk die aangenaamste en lonendste huismaat van almal word!

Oor Die Skrywer

Lyndal Collins, navorsingsdieetkundige, Departement gastro-enterologie, Monash Universiteit

Hierdie artikel is gepubliseer uit The Conversation onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

books_food

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}