Hoe om Espresso beter te maak

Hoe om Espresso beter te maak
"Die doel van hierdie artikel was om mense 'n kaart te gee om 'n espresso-drankie te maak waarvan hulle hou, en dit dan 100 keer agter mekaar te kan maak." (Krediet: Dustin Whitaker / U. Oregon)

'N Nuwe benadering kan u help om die perfekte weergawe van espresso te maak, berig navorsers.

Die sleutel tot die benadering? Gebruik minder koffie op 'n growwe slyp as wat tradisionele wysheid voorgestel het, sê Christopher Hendon, 'n berekeningschemikus in die departement chemie en biochemie aan die Universiteit van Oregon. Die formule maak espresso ook vinniger en met minder water as gewoonlik.

'Ons wil meer uit die koffie uithaal om geld te bespaar en volhoubaar te wees, maar ons wil ook hê dit moet heerlik, nie verbrand of bitter smaak nie,' sê hy. 'Ons metode stel ons in staat om dit te bereik.'

Volgens die navorsingspan kan 'n ekonomiese besparing van $ 1.1 miljard per jaar vir Amerikaanse koffiewinkels per jaar besorg word deur 13 sent uit elk van die 124 miljoen drankies op espresso wat hulle produseer elke dag te sny. Die nuwe benadering sou ook die ekstraksie-opbrengs van elke sak koffiebone bo die huidige 18% tot 22% verhoog.

“Vir die plaaslike winkeleienaar is dit 'n geleentheid om baie geld te bespaar sonder om gehalte in te boet,” sê Hendon. “Vir die braaier is dit 'n geleentheid om na te dink oor die benadering tot rooster en hoe mense hul koffie brou. Vir die produsent beteken dit net dat dit nodig is om voort te gaan om koffie van hoë gehalte te produseer wat die meeste geld vir hulle kan verdien. ”

Chemici, wiskundiges en professionele persone uit koffie uit vyf lande het aan die projek saamgewerk. Hulle het maalgrootte, waterdruk, vloeitempo, hoeveelheid koffie en ekstraksie-kinetika ontleed om 'n optimale opbrengste te verkry, of die persentasie koffie wat in 'n drankie kom.

Hul werk het op elektrochemie gebaseer en vergelyk hoe kafeïen en ander molekules los op van koffiegronde tot hoe litiumione deur die elektrodes van 'n battery beweeg. Die leen van modelleringsmetodologieë uit batterijwerk het gelei tot 'n streng koffie-onttrekkingsmodel wat kragtige en toetsbare voorspellings kan maak.

'... die minder reproduceerbare ding wat jy kan doen is om minder koffie te gebruik.'

Die navorsers het aanvanklike eksperimente in Brisbane, Australië, uitgevoer en die finale implementering by Tailored Coffee Roasters in Eugene, Oregon, voltooi.

"Die werklike impak van hierdie artikel is dat die minder reproduceerbare ding wat u kan doen minder koffie gebruik," sê Hendon. 'As u 15 gram [ongeveer 'n halwe ons] in plaas van 20 gram [0.7 onse] koffie gebruik en u boontjies grower maal, eindig u met 'n skoot wat vinnig loop, maar smaak lekker. In plaas daarvan om 25 sekondes te neem, kan dit binne 7 tot 14 sekondes hardloop. Uiteindelik trek u meer positiewe geure uit die boontjies uit, sodat die sterkte van die koppie nie dramaties verminder word nie. Bitter, smake wat nie proe nie, het nooit die kans om in die beker te kom nie. '

Om die regte growwe slyp te vind wat die water reg laat deurvloei, sal individuele eksperimente nodig wees om die formule van die span te laat werk. Coarser beteken nie net om die grinderinstelling van boete na koers te verander nie, sê Hendon. Die navorsers van growwe slyp het as effektief in die studie gekies om deeltjies met wisselende grootte te produseer, maar pas steeds in wat as 'n fyn slyp beskou word. Hy voeg ook die slypmasjiene die beste manier om 'n werkbare fyn slyp te verfyn.

'' N Goeie espressodrankie kan op baie maniere gemaak word, 'sê hy. 'Die doel van hierdie artikel was om mense 'n kaart te gee om 'n espresso-drankie te maak waarvan hulle hou, en dit dan 100 keer agter mekaar te kan maak.'

Oor die skrywer

Christopher Hendon is 'n berekeningschemikus in die afdeling chemie en biochemie aan die Universiteit van Oregon.

Die nuwe navorsing verskyn in saak.

Barista Technology en Acaia Corp het toerusting vir die projek geskenk. Die navorsers het berekenings saam gedoen via die Extreme Science and Engineering Discovery Environment, 'n virtuele stelsel van gedeelde rekenaarbronne, data en kundigheid wat die National Science Foundation ondersteun.

Bron: Universiteit van Oregon

oorspronklike Studie

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}